Coliflor dorada con tomate al pimiento

El dilema de la mesa navideña

Seamos realistas: organizar una cena de Navidad hoy en día es hacer encaje de bolillos. Tienes al primo vegano, a la tía celíaca, al amigo intolerante a la lactosa y el alérgico a los frutos secos. Al final, acabas cocinando cinco platos diferentes y pasando la noche en la cocina en lugar de en la mesa.

En Conservas Nicola creemos que la buena comida debe unir, no separar. Por eso, tenemos la receta universal.

Es vegana. Es gluten-free. Sin soja, sin lactosa y sin frutos secos. Es Halal. Es la receta de todos… Bueno, menos de los que odian la coliflor; con ellos ya no podemos hacer nada (aunque prometemos que con este tomate, igual cambian de opinión).

Ingredientes (Para 2 personas)

Lo básico:

1. 2 rodajas de Coliflor fresca (corte tipo «filete», de unos dos dedos de grosor).
2. El protagonista: 4 cucharadas de Tomate frito con pimiento de Nicola (nuestra receta artesana de la huerta murciana).
3. Crema de verduras suave (recomendamos calabacín o calabaza, sin nata ni lácteos para mantenerla vegana).

Para aromatizar (El secreto):

1. Corteza de limón (sin la parte blanca).
2. 2 dientes de ajo enteros (chafados).
3. Cebollino fresco picado.
4. AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
5. Sal en escamas.

Elaboración paso a paso

1. Aromatizar el aceite (Infusión de sabor) En una sartén amplia, añade un buen chorro de AOVE. Antes de que humee, incorpora los dientes de ajo y la corteza de limón. Dejamos que el aceite se impregne de esos aceites esenciales cítricos y el aroma del ajo a fuego medio.
2. El «chuletón» de la huerta Coloca los trozos de coliflor en ese aceite aromatizado. El truco aquí es la paciencia: cocínala a fuego medio-alto hasta que esté completamente dorada por ambos lados. Buscamos esa reacción de Maillard (el tostado rico) que le dará un sabor profundo. Una vez lista y tierna, retírala y reserva.
3. El «Punch» Nicola (Reducción) En la misma sartén (no la laves, ahí está todo el sabor del ajo, el limón y la coliflor tostada), vierte nuestro Tomate frito con pimiento Nicola. Añade el cebollino picado y cocina unos minutos. El objetivo: Queremos reducir el tomate para concentrar los azúcares naturales del pimiento y el tomate. Buscamos una textura densa, potente, un auténtico punch de intensidad que contraste con la suavidad de la verdura.
4. Emplatado de Chef Montar este plato es cuestión de capas:
   1. Base: Extiende un par de cucharadas de tu crema de verduras (calabacín) en el fondo del plato. Aportará untuosidad y suavidad
   2. Cuerpo: Coloca encima la coliflor dorada
   3. Corona: Termina napando con esa reducción intensa de Tomate Nicola al pimiento.

El consejo de Nicola

Esta receta funciona perfecta como entrante ligero antes de los platos fuertes navideños o como cena saludable post-fiestas para desintoxicar. Lo importante es que uses un tomate frito de calidad, porque al tener pocos ingredientes, la materia prima lo es todo.

¿Te animas a prepararla?

Etiquétanos @conservasnicola y enséñanos cómo integras a todos tus invitados en la misma mesa.

¡Buen provecho!